Woher diese beliebte österreichische Süßspeise ihren Namen hat, dazu gibt es viele Legenden. Fast alle haben sie mit dem Kaiserhaus zu tun, ursprünglich soll es zu Ehren von Kaiserin Elisabeth, der „Sissi“, sogar den Namen „Kaiserinschmarrn“ getragen und später umgetauft worden sein. Wie auch immer: Es ist köstlich. Und deswegen präsentieren wir nun, dank „So schmeckt Niederösterreich“, das Rezept für den klassischen Kaiserschmarrn.
An Zutaten benötigen wir:
· 200 ml Milch
· 3 EL Sauerrahm
· 6 Eier
· 130 g Mehl
· 2 EL Kristallzucker
· Prise Salz
· Schuss Rum
· 1 EL Vanillezucker
· Zitronensaft und/oder Zitronenschale
· 2 El Rosinen
· Butter
· Zucker zum Bestreuen
Und so gelingt die Zubereitung:
Eier trennen. In einer Schüssel das Eiklar mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. In einer anderen Schüssel Milch, Sauerrahm, Dotter, Rum, Vanillezucker, Zitronensaft und/oder Zitronenschale und die Prise Salz glatt rühren. Vorsichtig unter die Schneemasse heben.
Butter in einer Pfanne erhitzen, den Teig eingießen, langsam auf beiden Seiten bräunen. Mit zwei Gabeln in kleine Stücke reißen, Rosinen darunter mengen, mit Kristallzucker bestreuen und servieren.
Guten Appetit!
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