Der Grießschmarrn gehört wohl zu fast jeder Kindheit in Österreich irgendwie dazu. Die köstliche Süßspeise gehört zum Repertoire vieler Großmütter, ist aber auch in der Gastronomie sehr beliebt. Euro-Toques-Koch Rene Quehenberger, er ist Küchenchef im Gasthaus Kuglhof in Salzburg-Stadt, hat ein spezielles Grießschmarrn-Rezept. Und so kocht man die Speise zuhause selbst nach.
An Zutaten braucht es:
· 1,5 Liter Milch
· 105 g Butter
· 105g Vanillezucker
· 100g Rum
· 320g Gries
· Zesten von 1 Orange und 2 Zitronen
· Prise Salz
· 18 Dotter
· 18 Eiklar
· 300g Zucker
· 105g Maizena
Und so gelingt der Grießschmarrn nach dem Chef-Rezept:
Milch, Butter, Vanillezucker, Prise Salz, Zesten und Rum aufkochen. Danach Gries einrühren, kurz quellen lassen und auskühlen. Dotter einrühren.
Eiklar, Zucker und Stärke aufschlagen und unter die Gries-Masse heben. Die Masse in ein mit Butter und Zucker ausgestreutes Randblech füllen, und im Wasserbad circa 3 Stunden pochieren.
Wenn die Masse ausgekühlt ist in Stücke zerreißen und in der Pfanne mit Brauner Butter anbraten und mit Zucker karamellisieren.
Mahlzeit!
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